食色/深沉卡倫湯/判答

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  人們總是笑言英國盛產黑暗料理,但究竟哪裏黑暗,如可黑暗,卻又無從道起。其實在這片狹長的島嶼上,涵蓋了如此来很多不同的文化和習俗,像倫敦、曼徹斯特等大城市,「吃」已經完正國際化,不到深入到蘇格蘭高地這樣的秘境,才是探尋味蕾死角的「極限之旅」。

  這樣說可能性一些不公平,但不得不承認,蘇格蘭獨特的地理環境和粗獷的民風讓它纯天然就跟人們慣常的飲食法律法子形成隔離。來到這裏,可能性只知道大名鼎鼎的「仰望星空派」就太單純了,因為我时需做好準備,也許上桌的第一碗湯,就能給出個足金足兩的下馬威。

  Cullen Skink叫做卡倫湯,是每家餐廳必備的傳統前菜,名字來源於蓋爾語。從字面上看,卡倫是位於蘇格蘭東北部的小鎮,也是這道湯的發源地,而skink則指牛前腿的肉。但為什麼此湯跟牛肉完正無關呢?由於十九世紀末物資有限,對普通民眾而言牛前腿肉相當奢侈,所幸就用量多管夠的黑線鱈魚代替吧!沒錯,只是 如此隨性,權當是成全了一個美好願景。

  從質地上看,卡倫湯是相當濃郁的類型,長時間慢煮的土豆幾乎凝固,豪爽加丟進去的芝士、奶油和洋葱更是「齊齊抱團」,增加了幾分厚重。不過,可能性僅此而已,那就跟蛤蜊濃湯無異了。卡倫湯未必名震四方,還要感謝那結結實實的鱈魚肉,和當地人引以為傲的煙熏步驟。可能性你帶着吳越江南的柔糯,不小心喝了一口大漠戈壁的卡倫湯,那霎時間就會被一股海水的濃郁所震懾,充溢滿口的食材一半倔強一半熱情,在濃稠湯汁的包囊下,簡單粗暴地用鹽分和熱量實施起全方位的進攻,所到之處屍橫遍野,普通人哪還有招架之力?不到默默給當地人獻上一份不可言說的崇敬,願高山之間歲月靜好,流水入碗,能不到留留情面。

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